【レポート】キッチン男子部部活動・2杯目/自由研究番外編〜キング・オブ・塩ヨーグルト漬け物と新作創作料理〜

先日行われた、キッチン男子部の自由研究では、裏テーマとして「塩ヨーグルトの漬け物はどれが美味しいのか?」をやりまして、タッパ3個分の漬け物を漬けてみて食べ比べをしてみました。

漬け物001

さてさて、どの漬け物が美味しかったのでしょうか?そして新作創作料理もお出ししましたので、写真を使って当日の様子をレポートしていきたいと思います。

詳細は以下に。

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「塩ヨーグルトの漬け物」って?

塩ヨーグルトの漬け物とは、ヨーグルトに塩をいれて漬け込むと、ぬか漬けみたいな味になるというもの。さっとぬか漬け風のお漬け物を作るのにもってこいの調理法です。

ヨーグルト漬けもの|ヨーグルトレシピ|明治ブルガリアヨーグルト倶楽部|株式会社 明治
ブルガリアヨーグルトの公式サイトにレシピが掲載されています(*´∀`*)TV番組「男子ごはん」でも紹介されていましたね。

キング・オブ・塩ヨーグルト漬け物の素材エントリーはこちら!

漬けた物は以下の15種類です。ノリで漬けちゃった物もありますが(笑)さて、結果はどうなったのでしょうか?

▲「先ずは漬けてきた量に驚き。そんなに食べられないよー。」(ユーク部長・談)

ナス もやし 山芋
プチトマト 大根 エリンギ
かぶ ブロッコリー ヤングコーン
豆腐 エシャロット 長ネギ
ミョウガ  

塩ヨーグルトに合う素材…気になる結果は?

141113 漬け物 Fotor

【1位】きゅうり

1位は定番のきゅうりです。ポリポリとした食感がたまりません。

【2位】なす

2位ですが、こちらも漬け物では定番のなすです。きゅうり同様、容器に入りきらない場合は、切ってから漬けておいても十分に漬かります。

【3位】山芋

3位は…食感が面白い山芋です。素材の中では高価な部類になりますが、この味を覚えるとやみつきになります!

自由研究「塩ヨーグルトの漬け物」についての考察

  • ぬか床のヨーグルトはしっかり水洗いしないと、ヨーグルトの風味が残りやすい。
  • 葉物はヨーグルト感が感じやすいので、葉物は避けた方がいいかも。
  • ブロッコリーやヤングコーンは、洗っても身の間のヨーグルトが取れにくいので、こちらも避けた方がいいかも。
  • ネギやエシャロットなどの辛みを感じる物は、いったんお湯で湯がいてから漬けると辛みが抜けて良い感じ。
  • プチトマトは、湯むきをしてから漬けると漬かりやすく、サラダ感覚で食べられるのでオススメ。
  • 定番のきゅうり、大根は間違いなし。やっぱり漬物は歯ごたえがある方が漬物らしさがある。
  • 基本的に漬け物で合う実野菜は、塩ヨーグルトの漬け物でも大抵あう感じ。
  • 塩ヨーグルトだけじゃなく、食パンをいれてのぬか床にしたほうが、よりぬか漬けっぽくなります。
  • クセのあるミョウガが意外と美味しいかった。お茶漬けのトッピングにいいかも。

ふつうに漬け物を食べるのも良いのですが、漬け物をみじん切りにして、お茶漬けの具として使うのもオススメです(*´∀`*)

自由研究にお出しした料理などなど

今回はキッチン男子部の自由研究なので、普段作らないようなものだったり、実験的に作ってみて試食するといったことも行っています。

缶つまシリーズ

ユーク部長作の「缶つま」シリーズ。缶詰にひと手間かけて、缶詰のおつまみを試そうというものです。

ひとつめは鯖缶に貝だし味噌とネギ。写真左は鯖味噌でつくりました。ちょびちょびとつまむ感じ。ただ、やっぱり缶詰め特有の風味が強かったです。

写真右はツナ缶にマヨ、アンチョビ、ディル、ピンクペッパーを和えたもの。クラッカーにのせてワインのお供にもってこい!ディルの香りがいい仕事をしています。アンチョビでコク深さをプラス。

「これはおいしい!」「ちょっと微妙…」といった、自由研究ならではのトークも楽しめました(*´∀`*)

かんつま000 Fotor

クリチの味噌漬け

クリームチーズを味噌に漬けただけですが、これが珍味系の味で、お酒のつまみに合うんです!味噌のコクとチーズのコクがマッチしてます。味はかなり濃いので、これをちょびちょびとつまみつつ日本酒ですね。ちょっとの量で済むので、お通しなどにいいかもしれません(*´∀`*)

チーズ000 Fotor

エイジングキムチロール

くりぬいたきゅうりにひと手間くわえたキムチをいれて盛りつけしたエイジングキムチロール。ユーク部長が煙と戦っているときに、せっせときゅうりをくりぬいて詰め込んでました(笑)

海鮮の旨みが効いたキムチときゅうりの爽やかさ、生ハムの塩気と旨みが折り重なったお酒のアテです。部長曰く「盛りつけにこだわりと時間かけ過ぎ(笑)」とのこと(´∀`;)

ハツの塩焼き@特製ネギだれとつなぎ塩焼き

新鮮でジューシーなトリのハツを捌いて、塩こしょうで牛タンのように特製のネギだれでいただきます。ハツの端についている通常は捨てる部分を串に刺して焼いた「つなぎ」もお出ししました。これは間違いなしの一品!ビールが止まりません。(*´∀`*)

ハツ0000 Fotor

つくね大根タワー

大根を、焼き鳥のつくねのタレで甘しょっぱく炊いて、中心部につくねの具材を詰めて蒸した物に、黄身をかけていただきます。つくねのタレをイメージして、濃いめの味付けにしたのですが…ちょっとタレが濃すぎたため、残念な結果に終わりました(笑)次回はふろふき大根として炊いて、味噌ダレの代わりにつくねのタレをかけてみようかと思います。

こんな実験ができるのも、自由研究の良いところですねヽ(=´▽`=)ノ

大根000 Fotor

▲見た目は美味しそうなんですけどね(笑)

柚子小町と二種のゼリー

秋映というリンゴをすりおろしたものと、かぼすを絞ったものをそれぞれ寒天で固めて二層にし、柚子小町という、柚子果汁が入った焼酎を冷凍庫で凍らせておいたものをのせてお出ししました。

寒天ゼリーの酸っぱいのと甘いのと、シャクシャクした柚子小町のシャーベットのコントラストがたまりません(*´∀`*)

部長曰く「柚子小町のシャーベットが爽やかさで美味しすぎて驚き。アルコールをそんなに感じない。口直しとしても、デザートとしても食べたい万能なやつです。」と絶賛して頂きましたヽ(=´▽`=)ノ

デザート002 Fotor

▲シャクシャク感はこんな感じ!

ルネッサンス|商品紹介|麦焼酎発祥の地 壱岐の蔵酒造株式会社
柚子小町を出している壱岐の蔵酒造さんの公式サイトです。

まとめ

いかがでしたか?塩ヨーグルトの漬け物ですが、以前友達に塩ヨーグルトの漬け物と言わずにお出ししたら、ぬか漬けだったと勘違いするレベルでした。よーく味わってみると、かすかにヨーグルトの味がするんですけど、まったく気にならないレベルです。

もし、スーパーなどでヨーグルトが特売とか見つけてしまったら、ぜひぜひ試してみてくださいね(*´∀`*)

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過去のキッチン男子部イベントレポートバックナンバー

過去に行われたキッチン男子部のイベントの様子は以下からご確認いただけます(*´∀`*)

次回のキッチン男子部 第3杯目は「メシトモ」

次回のキッチン男子部の部活動は「秋冬の飯友2014選手権」を来週11/19(水)に行います。新米のおいしい時期でもあり、食欲の秋ということで、ご飯のお供を探そうじゃないか!という主旨です。

キッチン男子部の米担当、須田君が新米と土鍋を持って馳せ参じ、部員達みんなでメシの友を作りまくりますよ(*´∀`*)

「これは外せないでしょ!」「オレも道場破り(参加)する!」「恥ずかしいけど…こんな食べ方ありますよ」などなど、オレ流オススメのメシの友があれば、ぜひぜひお聞かせ&参加してみてくださいませ(≧∇≦)

開催当日の午後から仕込みをしています。夜からの参加ももちろんOKなので、来られそうな方は参加費2000円を握りしめておいで下さい(๑′ᴗ‵๑)


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1972年生まれ・東京都八王子出身。食と料理を通じて、コミュニケーションを楽しむ研究をする「食と心の研究家」として活動中。おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」の顧問も。 その他にはグラフィックデザイナーと、デジタル機器やデジタルサービスを駆使して、いつでもどこでも人生を謳歌する「デジタル寅さん」として活動中。デジタルの楽しさを知ってもらうためのデジタルサポートを行っています。
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