【レポート】至極のハンバーグ2つが完成!キッチン男子部 第7杯目、ハンバーグイベントを行いました!

キッチン男子部ハンバーグイベント

先日の6月27日(土)に、キッチン男子部の第7杯目(7回目)のイベントになる「そうだ ハンバーグ、食べよう。」が行われました。

5杯目のラーメン、6杯目のカレーと続き、男子が大好物のハンバーグを題材に、部長の三浦ユーク氏と顧問の杏珠(あんじゅ)の2人で、コース仕立てのハンバーグディナーをご用意しました(*´∀`*)

前回に引き続き、二人が作ったハンバーグをワンプレートで提供し、それ以外にスープ、サラダ、スイーツをお出ししました。

それぞれの料理の写真をふり返りながらレポートしてみたいと思いますっ!

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今回のホスト役は?

今回は以下の二人がホスト役となっておもてなしを行いました!

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キッチン男子部部長 三浦ユーク
俳優・マジシャン・盛り付け研究家

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キッチン男子部顧問 杏珠(あんじゅ)
「食と心」の研究家・デジタル寅さん・グラフィックデザイナー

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イベント当日のメニューは?

イベント当日のメニューは?

ウエルカムスープ、前菜サラダ、箸休め、メインディッシュは2種のハンバーグ、スイーツの計6品です。

  • 枝豆とトウモロコシの和風冷製ポタージュ
  • 夏に花咲くフラディショナルサラダ
  • ひとつじゃ足りない!こく味が広がるドライトマト
  • 一足先に夏を味わう、スイートハワイアンバーグ
  • 金色絨毯を敷いた、大人の山椒ハンバーグ〜たっぷりの茗荷をのせて〜
  • ピーチコンフォートキス

キッチン男子部ハンバーグイベントメニュー

▲今回のメニューは、二つ折りで見られるように作ってみました!

メニュー解説

枝豆とトウモロコシの和風冷製ポタージュ

枝豆とトウモロコシの和風冷製ポタージュ

ユーク部長
私が担当しました。

たっぷりの枝豆と甘みの強いトウモロコシをベースにしています。ジャガイモとタマネギも少々。白だしと牡蠣醤油、岩塩で味を整えてます。滑らかになるように漉して、豆乳を加えまろやかさを出しました。

夏に花咲くフラディショナルサラダ

夏に花咲くフラディショナルサラダ

顧問・杏珠
私が担当しました。

サプライズな華やかさを演出したく、食べられる器を花に見立てたサラダを作りました。
土台はジャガイモをピーラーで剥き、長さを揃えてぐるっと外周を巻くようにし、中央には千切りしたジャガイモを敷き詰め、オーブンでこんがり焼きました。

その上にヨーグルトの酸味をきかせたポテトサラダをのせ、山芋、パプリカ、ズッキーニ、小豆のマリネ、コールスローを飾り付け、中央にドライトマトをソース代わりにのせて完成!
ドライトマトの濃いコクと酸味をソース代わりとして一緒に食べていただきました(*´∀`*)

大皿には、サラダの土台に使ったジャガイモの残りを、こんがりとローストしたポテトチップにし、花畑の土に見立てて敷き詰めました。

ひとつじゃ足りない! こく味が広がるドライトマト

ひとつじゃ足りない! こく味が広がるドライトマト

顧問・杏珠
私が担当しました。

メインディッシュの前に、箸休めとしてドライトマトをお出ししました。

前菜のフラディショナルサラダでもお出ししたドライトマトは、ミニトマトを半分にカットし、塩、コショウ、バジルをふりかけて、110度のオーブンで3時間じっくり焼きました。

お出しする時に、オリーブオイルで乾いた表面をしめらせて、うま味とコクがぎゅっと詰まって、ワインにバッチリ合うおつまみです!

2種のハンバーグ

2種のハンバーグ

一足先に夏を味わう、スイート♥ハワイアンバーグ

一足先に夏を味わう、スイート♥ハワイアンバーグ

顧問・杏珠
私が担当しました。

部長の山椒ハンバーグとの味とのバランスを考え、こちらのソースがかからないようにということを踏まえて、洋風こってり味&包み焼きにしてご提供しました。

薄切り肉を粗みじん切りにし、肉の配合は牛6:豚4。つなぎは極力少なめにし、肉を食べているという肉々しさを感じていただく感じにしました。

土台に焼いたパイナップル、ハンバーグの上には焼いたアボカドを乗せ、赤ワインとトマト、玉ネギをたっぷり使ったドミグラスソースをかけてホイルで包み焼きにします。

パイナップルとアボカド、それぞれでハンバーグを食べてもよし、一緒に食べてもよし。あんじゅ流のハワイアンバーグをご堪能あれ!

金色絨毯を敷いた、大人の山椒ハンバーグ〜たっぷりの茗荷をのせて〜

金色絨毯を敷いた、大人の山椒ハンバーグ〜たっぷりの茗荷をのせて〜

ユーク部長
私が担当しました。

今までにない和風ハンバーグを目指しました!茗荷と山椒がポイントです。

ハンバーグタネは豚肉、牛肉、鶏肉を7:2:1で配合。最初にKD和ソルト(オリジナルブレンドの塩です)を入れて粘りを出してから他の具材を入れるのがポイントです。実山椒、白味噌、飴色玉葱、マヨ、麩、生姜、ニンニク、椎茸みじん切り、醤油、黒胡椒、等々。

味付けを濃いめにすることで、ソースいらずのハンバーグに。刻み茗荷をたっぷりと乗せて。茗荷のシャキシャキ食感と清涼感がハンバーグの味を引き締めてくれます。下には白だしと糀塩を加えた半熟和風スクランブルエッグを敷いて。

お酒が進む、おつまみ系ハンバーグです。

ピーチコンフォートキス

ピーチコンフォートキス

ユーク部長
私が担当しました。

桃を使った大人のデザート系カクテル。今回は酒豪ゲスト(笑)の方ばかりでしたので、ちょうどよかったです(ノ∀`*)

凍らせた桃、レモン果汁、グレープフルーツジュース、ピーチネクター、ザザンコンフォート、ラム、コアントロー、グレナデンシロップをブレンダーにかけ、カクテルグラスに注ぎ、トニックアップしています。ミントの香りを添えて。

桃の甘みが広がり、くいくい飲めちゃうカクテルですが、アルコール度が少し高めなので、危険です。

エクストラフード

エクストラフード

メイン料理以外にも、缶つま和風オイルサーディン、特製味噌でいただくししとう焼き&あつあげ、しめじの醤油バターソテー、といったエクストラおつまみもお出ししましたよ(*´∀`*)

KD和ソルト(お土産用)

KD和ソルト(お土産用)

ユーク部長
私が担当しました。
  • 糀塩
  • 沖縄産海水塩
  • モンゴル産岩塩
  • ユタ州産ピンクソルト
  • 粗削り山椒
  • 柚子粉末
  • 椎茸粉末

上記を炒り塩にしています。

甘みとミネラル感、ほんのりと和が香る塩です。グリル野菜や天ぷらにオススメです。

今回ご来店していただきましたゲストの方に、お土産としてお配りさせていただきました。怪しい薬が入っているような三角包み。職質されたらめちゃ疑われそうですね(ノ∀`*)

イベントの裏側

今回は男性が好きそうなハンバーグというテーマだったからか、男性3人、女性2人という、キッチン男子部としては珍しく(?)男性率の多い会であり、ゲスト全員がお酒を飲まれるというイベントでもありました。

お酒に合うコース料理にしたのもあってか、いやー、みなさん、よく飲むこと飲むこと!(笑)

楽しげに、食べて飲んで頂けたようで、部員一同、ホントに嬉しく思います!

ゲストの様子

▲料理の説明に耳を傾け、それぞれの料理を撮影していただき、ホント料理を作ってよかった瞬間です

ホスト兼シェフ

▲しこたま茗荷を刻む部長と、黙々とアルミホイルにハンバーグを包む顧問

フラワディショナルサラダの土台

▲フラワディショナルサラダの土台はこんな感じで組んでからローストしました

三浦ユーク氏からヒトコト

今回のテーマはハンバーグでした。キッチン男子部として、ただのハンバーグを作るわけにはいきません!コース仕立てですので、総合的なバランスも大切です。

どうすれば、わざわざご来店いただけるゲストの方たちに満足していただけるか、幸せな時間を提供できるか。今回も部員一同、悩みに悩みました。心残りもありますが、蓋を開けてみて、ゲストの方たちが真剣かつ、楽しそうに我々の料理と向き合っている姿を見て、とても幸せに思いました

我々の想いを、料理を通して感じていただけたな、と。

ユーク部長の試作ハンバーグ

▲ユーク部長の試作ハンバーグ

会は19:00までの予定でしたが、23:00頃までワイワイやってしまいました。とても充実かつ楽しい時間でした。

今回の反省を生かして、次回はもっと楽しんでいただけるよう、美味しいお酒を飲んでいただけるよう、精進します!

次回は7/18(土)開催「ピンチョス★パーティー」!パーティーやおもてなしにぴったりのテーマです。はたしてどんなパーティーになるのか?!気になる方は、お気軽にいらっしゃい!!

あんじゅの思うトコロ

今回のハンバーグイベントは、準備期間も長めにとり、部員それぞれが今までにないぐらい試作を重ねて作り上げました。

そして、イベント当日に、お互いの料理を食べつつ、こうしたほうがいい、ああしたほうがいいのでは?と、最後の最後まで味のチューニングをして完成しました。

料理を食べていただき、それをどう感じていただくのかは、個々のゲストにお任せ…なんですが、部長も話していたとおり、私達の提供する作品(料理)をしっかり受け止め、感じていただく姿を見るたびに、嬉しくてあったかい気持ちになります(≧∇≦)

提供する料理は、レシピ通りの料理ではなく、お出しする時ですべてを出し切り、この料理はもう二度と出さないつもりで提供しています。まさに舞台でお披露目するエンターテイメントな作品だったりします。

ただ、料理を味わっていただくこと自体は嬉しいことなのですが、大事にしたいのは、このキッチン男子部のイベントの「場」を楽しんでいただくということ。

お出迎え、料理、おもてなし、お酒、空間、おしゃべり、おみやげ、コミュニケーション、サプライズ…ホストだけでなく、ゲストだけでもなく、すべてが必要不可欠な存在です。

その「場」を一緒に体感し、作り上げて、そして楽しんでいただけたことに、部員一同感謝の気持ちでいっぱいです!ゲストの皆様、本当にありがとうございました!

次回のイベントも決定しました。KDサロンにて、次回お会いできるゲストの方々との出会いを心から楽しみにしています(*´∀`*)

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キッチン男子部は、食に関するイベント(出張料理・ケータリングなど)や商品開発の企画・立案のご依頼やご要望を随時承っています。 以下の申込みフォームにて、お気軽にお問い合わせください。申込み確認後、折り返しメールをお送りします。

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過去のキッチン男子部イベントレポートバックナンバー

過去に行われたキッチン男子部のイベントの様子は以下からご確認いただけます(*´∀`*)

次回のキッチン男子部のイベントは?

次回のキッチン男子部のイベントはピンチョス!

次回はひとくちサイズのおつまみ「ピンチョス」をテーマにイベントを行います(≧∇≦)名付けて「ピンチョス★パーティー」(仮)

お酒にも合うし、もちろん楽しいコミュニケーションにもバッチリのピンチョス。少し早い夏休みを、7/18(土)KDサロンにて過ごしてみませんか?詳細はまた、ブログにてお知らせします!

皆様のご来店、楽しみにしていますヽ(=´▽`=)ノ


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1972年生まれ。東京都八王子出身・中野区在住。食と料理を通じて、コミュニケーションを楽しむ研究をする「食と心の研究家」として活動中。おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」の顧問も。 その他にはグラフィックデザイナーと、デジタル機器やデジタルサービスを駆使して、いつでもどこでも人生を謳歌する「デジタル寅さん」として活動中。デジタルの楽しさを知ってもらうためのデジタルサポートを行っています。
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コメント

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