【イベントレポート】MAM＠cafe コミュ★ランチ vol.1 in たまプラーザを開催しました！

お友達のMarikoさんとの共同開催イベントで、a+cafe（あとカフェ）企画でもある料理＆コミュニケーションイベント「MAM＠cafe コミュ★ランチ vol.1 in たまプラーザ」が7/13（日）に行われました。

いざフタを開けてみたら…さて、どんな感じだったのでしようか？（笑）写真を見返しながら、イベントのレポートをしていきたいと思います。

詳細は以下に。

和気あいあいとした雰囲気でイベントスタート！
メニュー一覧
イベントの裏側
次回は8/24（日）開催決定！

和気あいあいとした雰囲気でイベントスタート！

予定通り13時にMAM@cafeは開店し、続々とお客様がにお越しいただきまして、はじめにMarikoさんのあったかい手料理と、お持ちいただいたビールとワインを開けて乾杯から始まりました。

私が作った料理をお出しする時に、料理の説明をさせていただきました。熱心に耳を傾けていただくのはとても嬉しいのですが、すごいドキドキの瞬間でもあります（笑）

調理の準備に時間がかかり、みなさんとゆっくりお話しができなかったのですが、材料の買い出しも含め、お出しした料理に気持ちを込めて『お話』しているつもりで提供させていただきました。参加されたお客様の職業や年齢、性別がそれぞれ違う中で、料理とお酒を通じて、楽しいお話しが弾んでいった様子が伺えたので、すごく嬉しかったです。

いたらない点もあったと思いますが、自分がやっていきたい『食と料理を軸に、ほっこりしたコミュニケーションと幸せを感じる「場」を提供する』活動の第一歩が踏み出せた一日でした。参加していただいた皆様、ありがとうございました(*´∀`*)

メニュー一覧

当日のメニューは以下の通りです。今回、調理に没頭していて、写真はすべてMarikoさんを含む、参加者の皆様からいただいた写真を使わせていただきました。ご協力、ありがとうございます(*´∀`*)

Marikoさんのメニュー

フレッシュ野菜サラダ
絶品！牛肉巻きおにぎり
あっさり自家製ピクルス
トマトバジルの冷製カッペリーニ
筍と茄子のクリーミィグリーンカレー

解説

「牛肉巻きおにぎり」は、もっちりとしたご飯に甘辛い味付けの牛肉が巻かれていて、食べ応えのあるおにぎりでした。自家製ピクルスは野菜の味が生きているあっさりした味付けで、冷製カッペリーニは、自家製バジルが効いた夏らしい一品です。お腹にたまるものがあったほうがいいのでは？という提案から、グリーンカレーを急遽作っていただきました。（旨すぎて撮影を忘れました•笑）

あんじゅのメニュー

前菜deプチトマトのフルコース

前菜だけでフルコースを作るというコンセプトで作ってみました。プチトマトの中身をくり抜き、それぞれの中身を詰めます。以前作った料理の中で、これはパーティーウケしそうだなと思ったので作ってみました。

玉ねぎとかいわれのサラダ
フレッシュレモン風味の枝豆
カレースパイスチキン
天かすとかやくご飯の天丼
ドライマンゴーヨーグルト

カツオの炙りたたき〜創作つみれボール〜

カツオのたたきを新しいスタイルで作ったらどうなるかを考えて作ってみました。水切りして裏ごしした豆腐に、粗みじん切りにした枝豆を混ぜたもの、粒まるごとの枝豆を一緒にいれて、食感のグラデーションをつけました。それを紫蘇にくるんでから、カツオに長ネギ・生姜・醤油、塩をフードプロセッサーにいれて、つみれにしたものを包んでから蒸します。

仕上げに電子レンジでちょっと温めてから、バーナーで炙って焦げ目を作り、ねり梅、大根おろし、ミョウガ、生姜、鰹節をのせて、ポン酢醤油で召し上がっていただきました。

ヅケカツオの丸ごとアーモンドタパス

鰹を醤油、みりんでヅケにしたものに、レモンをザッとかけ、あらびきコショウ、ローストニンニク、ごまをふりかけます。脂肪分ゼロのヨーグルトを水切りして、おろしニンニク、塩、レモン、砂糖を入れたものをカツオにのせてから、アーモンドを丸ごとのせます。仕上げにサーッとオリーブオイルをかけて、彩りと味のアクセントに万能ネギと刻んだキムチを添えました。

フローズンヨーグルトカナッペ

ドライマンゴーをヨーグルトで戻し、戻したマンゴー刻んでハチミツと混ぜたものを、ビスケットにのせて冷凍庫で凍らせました。
なにものせないプレーン、ストロベリージャム、桑の実ジャムをそれぞれのせたものの三種類をお出ししました。

【番外編】二種のボイルチキンカリッカリクリスピーフライ〜フレッシュトマトとピクルスソースを赤ワインと（笑）〜

あるお客様から「赤ワインに合うおつまみを作って」というリクエストがあったので、さっと作ってみました。余っていたハーブをまぶしたボイルチキン、カレースパイスをまぶしたボイルチキンを幅7ミリ程度に切って、粉チーズ、パン粉、生バジル、カシュナッツを混ぜた衣をつけて焼き揚げました。トマト、Marikoさんの自家製ピクルス、玉ねぎをみじん切りにしたソースをかけてから、枝豆と生バジルをちらして完成です。最後まで残っていたお客様への、お楽しみな一品になりました（笑）

イベントの裏側

第1回目のMAM＠cafe コミュ★ランチですが、イベント当日から終了までには、様々なドラマがありました（笑）

手探りの進行状況

a+cafe（あとカフェ）の活動を本格的に始めてから、初めてのイベントということで、やってみないとわからない手探りな部分を残しつつ、準備を進めてきました。1番見えにくかったのが、食材を運ぶときの運搬方法どうするかと当日のメニューの組み立てでした。

保冷バックをゲット

ある程度仕込みをしてから、イベント会場に持っていくためには、保冷した状態で持っていくバックが必要でした。ただ、ハードケースだと重量があるのと、事務所に置いておくと場所を取るので、折りたたみができて普段使いができるバックを調べて購入しました。仕込んだ材料は保冷バックに入れるとして、それ以外の調味料や盛り付けに必要な道具などをたくさん持っていったのですが…保冷バックに入りきれるはずもなく、キャリーケースにぱんぱんにいれて持っていきました（笑）

【グッズ】ケータリング用のために、保冷バックをゲットしました(*´∀`*)容量も大きいので、使うのが楽しみ！｜THERMOS 保冷ショッピングバッグ 22L ネイビー RDL-022 NVY: ホーム&キッチン http://t.co/V3ecFb5sIk

— a+cafe（あとカフェ） (@atocafe) 2014, 7月 7

メニュー変更の決断

当初のメニューは「カツオの炙りたたき」ではなく「ハムのロットーロ」を提供しようと考えてました。ですが、メニュー前後の組み合わせを考えると、サプライズ感が薄いのと、少し味が濃いめ、調理時間がかかることを考慮して「カツオの炙りたたき」にしました。実は「鶏胸肉のさっぱりボール」という二種類のボールでさらにサプライズ感を狙っていたのですが…こちらも仕込み時間とボリュームがありすぎるので断念しています。

明日の料理イベントでお出しする一品をつくってたんだけど、どうにもこうにもなんか足りない感じなので、いまから試作品つくってるという（笑）… at Office http://t.co/dDJabzu9oG #miil

— a+cafe（あとカフェ） (@atocafe) 2014, 7月 12

スイーツも当初はフローズンヨーグルトスフレという、水切りヨーグルトに卵黄とメレンゲを混ぜたものをシャーベット風に凍らせたものをお出しする予定だったのですが、人数分を作るのに時間がかかりすぎるので、急遽、お麩を使った「お麩（フ）レンチトースト」に切り替えることにしました。

試作品のフローズンヨーグルトスフレ（≧∇≦）味のチューニングはするけど、これは美味しいヽ(=´▽`=)ﾉ #food #foodpics #foodgasm #foodie #tasty #yummy… http://t.co/sLKFFPyGJg

— 杏珠（a+cafe代表／デジタル寅さん） (@powerangix) 2014, 6月 17

日曜日に行われる料理イベントで出すつもりのスイーツ開発ちう（≧∇≦）どんな盛り付けにしよーかな？ at Office http://t.co/NaIhkDJmTw #miil

— a+cafe（あとカフェ） (@atocafe) 2014, 7月 10

ですが、朝方になって気温が高くなりそうなこと、大人数で出す場合、2回に分けて焼いて出すことになり、時間がかかることを考慮して、最終的に考えていた2つのスイーツの利点を踏まえて「フローズンヨーグルトカナッペ」にすることに決めました。

提供する人数とお出しする時間は、自分ひとりのために作るのと大人数にお出しするのとはまったく違うことを痛感しました（笑）

それ以外では当日、前菜のトマトオードブルを作っている時、約90個のプチトマトから、サイズが近い60個のトマトを選んで、トマト上部の約1/5をカットし、黙々と約一時間、トマトの中身をくりぬいていました（笑）

スタッフへのサプライズ

イベントに参加しているのは、お客様だけではなく、スタッフのMarikoさんもです。このイベントをやるきっかけにもなって、場所も提供していただいたMarikoさんへの感謝の気持ちを込めたサプライズということで、スタッフ二人だけの賄い飯「ヅケカツオ茶漬け」を作りました。

醤油、みりん、ごま油でヅケにしておいたカツオをご飯の上に並べ、とろろ昆布とおろし生姜、万能ネギ、粗挽きコショウを散らしておきます。そこに昆布とカツオで取った出汁をかけて、ざっと醤油をかけ、フタをして3分ほど蒸らして、あんじゅ母直伝のカツオ茶漬けの完成です。

翌日は市場をぐーるぐるして海鮮丼とご対面

翌日、イベント会場の近くに川崎北部市場という市場があると教えてもらい、さくっと行ってみました。

一通り回ったあと、三階にある食堂の天秀さんにて、海鮮丼をいただきまして…朝からやば！うま！

天秀

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次回は8/24（日）開催決定！

第1回目が終わったのもつかの間、すでに2回目に参加表明していただいている方もいらっしゃるので、来月8/24（日）に「MAM＠cafe コミュ★ランチ vol.2 in たまプラーザ」を開催することが決定しました。

第1回目よりも楽しんでいただくための企画をMarikoさんとも練り直し、近日中に詳細を発表いたします。前回お越しいただいた方、予定が合わなくて来られなかった方、この記事を見て興味を持たれた方は、ぜひぜひチェックしてみてくださいね(*´∀`*)

先日行われた料理＆コミュニケーションイベント『MAM＠cafe』の第二回目のMTGを新大久保で行いました。お友達オススメのおんどるさん… at おんどる_新大久保2号店 http://t.co/duSDFZFgcV #miil

— a+cafe（あとカフェ） (@atocafe) 2014, 7月 15

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この記事を書いた人
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杏珠（あんじゅ）

代表：スタジオエッチエム

1972年生まれ。東京都八王子出身・中野区在住。食と料理を通じて、コミュニケーションを楽しむ研究をする「食と心の研究家」として活動中。おもてなし料理クリエイター集団「キッチン男子部」の顧問も。その他にはグラフィックデザイナーと、デジタル機器やデジタルサービスを駆使して、いつでもどこでも人生を謳歌する「デジタル寅さん」として活動中。デジタルの楽しさを知ってもらうためのデジタルサポートを行っています。